SALMON PANGGANG SAUS ASAM MANIS PEDAS

SALMON PANGGANG SAUS ASAM MANIS PEDAS.

BAHAN :

1 pack frozen salmon fillet (isinya 5 potong)

BUMBU OLESAN SALMON : sedikit garam, lada hitam, dan 1 sendok makan olive oil.

BAHAN SAUS ASAM MANIS PEDAS

2 buah cabe merah besar

3 buah cabe rawit merah

1 buah tomat ukuran besar

1/2 cup nanas yang dihaluskan (1/2 cup = 100 cc)

1/2 siung bawang bombay, cincang halus

1 buah bawang putih, haluskan

1 sendok makan air jeruk nipis

garam dan gula secukupnya

100 cc air panas

1 sendok makan olive oil untuk menumis

PELENGKAP

Sayuran rebus, talas / yam panggang, potatoes chips

CARA MEMBUAT :

1. Lumuri ikan salmon dengan campuran olive oil, garam dan lada hitam. Diamkan selama 30 menit.

2. Panggang ikan salmon dalam oven dengan api sedang sampai matang (sekitar 30 menit).

3. Saus : haluskan cabe dan tomat. Panaskan olive oil, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan bawang putih, tumis sampai harum. Masukkan cabe, tomat, dan nanas yang telah dihaluskan. Tuangi air panas, masukkan garam dan gula secukupnya. Tunggu sampai mendidih, masukkan air jeruk nipis, aduk rata. Matikan api.

CARA MENYAJIKAN :

 Tata chips, sayuran rebus, talas / yam panggang, ikan salmon panggang dan tuangi dengan saus secukupnya.

OSENG UDANG TAUCO

Oseng Udang Tauco

    Oleh: Naniek Muchdi

Bahan:

 

• 500 gram udang, ukuran besar
• Tahu potong2 kecil lalu goreng
• Bawang Bombay ukuran sedang, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 8 buah cabai hijau, biarkan utuh agar tidak terlalu pedas
• Tomat, iris-iris
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam jika ada.
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe
• 7 sdm Tauco (Salted Soybean) saya gunakan dari Thailand.
• ½ sdt gula pasir atau kecap manis
• 75 ml air
• Minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT:

1. Kupas udang, buang  kepalanya dan belah punggungnya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, tomat, lengkuas, daun salam, dan jahe sampai harum.
3. Masukkan tauco, udang, dan tahu . Aduk sampai udang berubah warna. Beri air masukkan gula atau kecap manis. 
4. Rasakan jika kurang garam bisa tambahkan garam karena tauco rasanya asin jadi harus berhati-hati jika memberi garam.
5.  Aduk dan masak sebentar sampai udang matang. Angkat.

 Selamat Mencoba.

Serba Balado

Oleh : mbak Dina, Huddersfield.

Assalamu’alaykum wr wb

Serba balado tidak berarti makannya pedas bikin keringetan. Tapi enak loh dimakan dengan nasi panas2 dan menggugah selera 😉
Jumlah cabai, bawang dan tomat sangat mempengaruhi kesensitifan lidah kita masing-masing. Semuanya saya serahkan jumlahnya ke ibu2/mbak2 semua untuk menentukannya sesuai selera masing-masing. Dengan resep samba balado dibawah kita bisa bikin berbagai macam masakan, seperti ayam balado, dendeng balado, terung balado, ikan balado, telur balado, udang balado dll. Selamat Mencoba…..

Resep dasar samba lado:

15 buah cabai merah segar
1 buah tomat ukuran sedang
3 buah bawang merah (shallot) ukuran sedang. atau dapat diganti dengan 1 buah small onion.
1 lembar daun jeruk segar
garam secukupnya
cuka secukupnya
air secukupnya
1/3 gelas minyak goreng
gula bila suka

Cara:

Masukkan semua bahan (kecuali cuka dan gula) dan sedikit air kedalam blender/chopper.
Panaskan minyak goreng. Masukkan bahan yang telah dihaluskan.
Aduk sekali2 supaya tidak hangus bawahnya dan merata masaknya. Kecilkan api.
Kalau sudah terlihat agak caramelized di permukaan minyak, atau bahan telah masak (mulai wangi tapi tidak menyengat), tambahan cuka (dan sedikit gula bila suka).
Masak lagi sebentar, matikan api, angkat dan sisihkan.

Untuk Ayam Goreng Balado, Dendeng Balado, Telur Balado, dll

Cara:
Rebus ayam/daging sapi/telur sampai empuk/matang dengan garam (untuk telur tidak perlu ditambah garam). Kupas telurnya.
Kemudian goreng diminyak panas sampai kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
Masukkan 1 bagian sambal lado (resep dasar) kedalam penggorengan.
Setelah panas, kecilkan api dan masukkan ayam/daging/telur goreng kedalamnya.
Masak +/- 5 menit sampai sambal meresap. Angkat dan hidangkan.

Untuk Ikan Balado, Udang Balado, Terung Balado, dll

Cara:
Rendam ikan/udang dengan air jeruk nipis dan garam (terung tidak perlu ditreatment).
Kemudian goreng diminyak panas sampai kuning kecoklatan (untuk udang cukup sebentar sampai berubah warna).
Masukkan 1 bagian sambal lado (resep dasar) kedalam penggorengan.
Setelah panas, kecilkan api dan masukkan ikan/udang/terung goreng kedalamnya.
Masak +/- 3-5 menit sampai sambal meresap. Angkat dan hidangkan.

Kenus Mebase Bali – Cumi

Oleh : mbak Dewi SO, Swindon.

Ukuran porsi: 6 orang

 

Bahan:
600 gram cumi
1 sendok makan air jeruk nipis
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
10 lembar daun kemangi, iris kasar
250 cc kaldu ayam
2 sendok makan bawang merah goreng
3 sendok makan minyak sayur

Base be pasih:

3 sendok makan minyak sayur
1 sendok teh asam
1 lembar daun salam
1 batang sere, ambil bagian putihnya, iris halus
5 buah cabai merah, buang bijinya
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 cm jahe
2 cm kunyit
50 gram tomat merah, cincang
1 sendok teh ketumbar, sangrai
4 buah kemiri, sangrai
1 sendok teh terasi matang

Cara membuat

Base be pasih: haluskan cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, tomat merah, ketumbar, kemiri, dan terasi, sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum dan matang.
Tambahkan asam, daun salam, dan sere, aduk rata, masak hingga layu, lalu angkat, sisihkan.
Bersihkan cumi, buang kantong tinta dan kulit arinya, lalu cuci bersih, masukkan kepala ke dalam badannya.
Lumuri cumi dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, lalu biarkan selama 30 menit.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan cabai merah dan base be pasih, aduk rata, masak hingga layu dan harum.
Masukkan cumi, aduk rata, masak hingga kaku, lalu tambahkan daun kemangi, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan kaldu ayam, aduk rata, masak hingga meresap dan mengental, angkat, lalu taburi dengan bawang merah goreng di atasnya, sajikan.

Perkedel Ikan Tuna a la Dina

Oleh : mbak Dina, Huddersfield.

Bahan 1:
– 3 buah kentang yang paling besar atau 5 yang medium (saya pakai New potato), direbus dan dihancurkan
– 1 kaleng tuna (250gr) (saya pakai yang di sunflower oil), ditiriskan air/minyaknya (tidak digunakan tapi dapat digunakan untuk masakan lain), dan daging ikan dihancurkan.
– 1 st butter/margarine
– garam secukupnya
– pala bubuk secukupnya
– merica bubuk secukupnya
– 1 batang bawang prei, diiris halus
– 1 sendok teh bawang merah goreng (optional)
– 1 siung bawang putih, dihancurkan
– 1 sdm tepung terigu (plain flour)
– 1 kuning telur (optional)

Bahan 2
– 1-2 putih telur dikocok sebentar

Cara:

– Panaskan minyak di wajan
– Bahan satu dicampur rata, dan dicetak dengan tangan bulat2 sebesar bola pingpong dan dipipihkan.
– Setelah minyak panas, ambil satu adonan, gulingkan ke putih telur dan goreng sampai kuning kecoklatan.

untuk 12-15 buah.

Tips:

– Jangan merebus kentang kelamaan, tiriskan dan hancurkan kentang sewaktu masih panas dengan garpu/alat khusus mash potato atau gelas. Tidak apa jika masih sedikit berbungkal-bungkal.
– Jangan mengaduk adonan terlalu lama, secampurnya saja. (sama dengan diatas untuk menghindari kentang/adonan basah/berair)
– Menggoreng dengan minyak yang panas dan sebentar saja
– Jangan terlalu banyak memasukkan adonan ke penggorengan, cukup 5-6 buah saja di frypan d=20cm (untuk menghindari kentang pecah saat digoreng).
– Jika adonan ditambahkan kuning telur, adonan akan menjadi lebih lembut dan berkesan moist. .
– Ikan tuna dapat diganti dengan ikan jenis lain tetapi yang telah dikukus/masak dulu baru dihancurkan, atau kornet/daging cincang masak.
– Untuk variasi, dalam adonan dapat ditambahkan coriander bubuk/daun coriander yang telah dipotong halus, irisan rebusan wortel, dll tergantung selera.

Selamat mencoba…

 

Bandeng Presto

Oleh : mbak Bety, Nottingham

Alhamdulillah, beberapa waktu yang lalu dapat ‘hadiah’ dari seorang teman.
Satu ekor ikan bandeng besar….kalau di UK namanya Milk Fish…persis sekali ikan bandeng di Ina, tetapi tubuhnya lebih besar dan padat.
Tapi ini ceritanya bandeng masih mentah….:)) Jadi akhirnya berkreasi lagi di dapur untuk mencoba bikin bandeng presto, tak secanggih proses pembuatan bandeng presto di Semarang tentunya..yang terkenal bandeng presto Juwana-nya. Tetapi cukuplah untuk mengobati kangen makan bandeng presto buatan sendiri dan lebih fresh bumbunya …..rasanya kata orang lebih lezaatt….iya nggak ??

Bahan :
satu ekor ikan bandeng – besar, tanpa dibersihkan sisiknya. (kotoran ikan bisa dibuang)
kunyit/turmeric
kemiri/candle nut – 3 buah
bawang putih/garlic – 5 buah
garam
ketumbar/coriander – 2 sendok teh.
telur/egg dikocok
daun pisang untuk alas panci pressure cooker

Cara Memasak :

1. Alasi panci pressure cooker dengan daun pisang, agar tidak lengket di dasar panci, ikan bandengnya.
2. Haluskan semua bumbu, dan lumurilah ikan bandeng dgn bumbu halus.
3. Masukkan ikan ke dalam panci, untuk ukuran ikan bandeng yang besar, badan ikan bisa dibelah jadi dua terlebih dahulu.
4. Di siram/di beri air secukupnya – sampai ikan tenggelam/terbenam.
5. Panci ditutup dan ditunggu sampai mendidih/keluar uapnya dan mendesis.
6. Ditunggu sampai 20 – 30 menit dari panci mendesis.
7. Setelah dingin, panci bisa dibuka dan ikan bisa langsung di goreng dengan dilumuri kocokan telur atau tanpa telur sesuai selera.
8. Dihidangkan dengan sambal terasi tomat goreng.

Kropok Bandeng

Oleh : mbak Dewi SO, Swindon.
(Ukuran porsi: 3 orang)

Bahan-bahan

Ikan panggang:

* 1 ekor ikan bandeng
* 2 sendok makan mentega/margarin

Saus kecap:

* 3 siung bawang putih, haluskan
* 4 sendok makan kecap manis
* 1 sendok teh gula pasir
* 3 buah cabai rawit
* 3 sendok makan air matang

Pelengkap:

* 2 buah jeruk limau, potong-potong
* 5 siung bawang merah, iris tipis

Cara membuat

Ikan panggang: siapkan ikan, diamkan 15 menit, lalu lumuri dengan margarin hingga rata, panggang di atas bara api/di dalam oven (200 derajat Celsius) hingga matang dan berwarna kecoklatan.

Saus kecap: haluskan bawang putih, gula, dan cabai rawit, lalu tambahkan kecap manis dan air matang, aduk rata.

Biasanya ikan panggang disajikan bersama-sama dengan saus kecap, jeruk limau, dan bawang merah.

 

Ikan Mujair Crispy Goreng Tepung

Oleh : mbak Dyah Puspita, Nottingham.
Komentar suami “Top Banget…” :D, doyang banget sama ini apalagi dengan adonan crispy-nya. Suami kalo makan ikan gak suka ribet milihin tulang, makanya saya pilih yang filet ikan mujair. resep ini aku ambil dari bunda nadhifa, thanks so much bunda nadhifa

Bahan:
3 buah ikan mujair/nila/tilapia ukuran sedang, bersihkan
dan belah 2 membentang tidak terputus
1 buah jeruk nipis, peras airnya

Bumbu perendam, haluskan:
2 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

Bahan pelapis:
50 gram tepung beras
2 sdm tepung terigu
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdt ketumbar, haluskan
1/4 sdt garam
Air secukupnya (ga pernah ditakar, langsung tuang sedikit demi sedikit hingga didapat larutan tepung yg agak cair)

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. Bilas dengan air bersih. Tiriskan.
2. Lumuri ikan dengan bumbu perendam yg telah dihaluskan. Diamkan lagi selama 30 menit agar bumbu meresap. Lebih bagus lagi disimpan dalam lemari es.
3. Campur semua bahan pelapis, kecuali air. Aduk rata. Masukkan air sedikit demi sedikit sampai didapat larutan tepung yg agak encer (jangan terlalu kental).
4. Celupkan dan lumuri ikan ke bahan pelapis hinggan merata. Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan dengan api sedang hingga kecoklatan dan kering. Angkat. Tiriskan.

Ikan Kuluyuk

Oleh: Naniek Muchdi – London
Salah satu masakan ibuku yang menjadi favorit keluarga
Mungkin ibu-ibu pernah membuat ayam kuluyuk, resep kali ini saya ganti dengan ikan, rasanya lebih gurih.
Ciri khas kuluyuk adalah masakan ini agak pedas.
Sangat mudah membuatnya.

Bahan :
500 gram ikan fillet tilapia, potong tipis-tipis
1 butir telur, kocok dengan garam secukupnya
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh garlic powder (bawang putih bubuk)
1 buah bawang bombay, iris-iris
3 siung bawang putih, cincang halus
1 ruas jahe, iris halus
3 buah cabai merah, iris panjang-panjang/serong
150 cc air atau kaldu ayam
2 sendok makan kecap asin (light)
Garam, gula, merica bubuk sesuai selera
Ketimun buang tengahnya lalu potong serong
Wortel iris serong tipis-tipis
Minyak

Cara membuat:
~Campur ikan dengan garam, merica, bawang putih bubuk dan kocokan telur.
~Panas kan minyak,
~Ikan yg telah di beri bumbu lalu digulingkan kedalam tepung jagung, lalu goreng hingga berwarna agak kuning.
~Tumis bawang bombay, bawang putih dan cabe merah. (Agar rasa kuah lebih enak, minyak untuk menumis diganti dengan mentega).
~Masukkan air (kaldu ayam), beri kecap asin, merica.
~Masukkan wortel dan ketimun, jika sudah matang, kentalkan dengan sedikit tepung jagung yg sudah dilarutkan dengan sedikit air.
~Terakhir masukkan ikan.
~Aduk rata lalu sajikan.