Best Food To Reduce Stress

BEST FOOD TO REDUCE STRESS

Researches show that vitamins like B complex, C and E along with minerals like manganese, selenium and zinc are helpful in relieving stress. The food items rich in these substances should be included. It is better to include plant sources of these essential nutrients as animal sources as discussed above contain other nutrients which are harmful.

The food items beneficial are
Fresh vegetables mainly green, yellow, orange and leafy vegetables
Fresh fruits
Soups
Yoghurts
Fish
Sprouted grams
Skimmed milk
Herbal products
Fresh vegetables, fruits provide all vitamins and minerals. Green, yellow, orange vegetables like tomatoes, carrots are rich in vitamins for stress and minerals. Vegetables also contain more fiber content which is helpful in treating constipation and the loose stools associated Irritable bowel syndrome which is one of the long term effects of stress.

Yoghurts provide minerals including calcium essential for proper nerve impulses and lacto bacillus which is essential for maintaining gut flora. More over yoghurt neutralizes the acidity of peptic ulcer aggravated by stress.

Skimmed milk contains less than 3% fat which is appropriate during stress. Milk also contains tryptophan which is essential for the synthesis of 5HTP or serotonin which is a mood stabilizer which helps in pacifying an anxious stressed person.

Sprouted grams provide all nutrients in a balanced and very importantly in an easily digestible and absorbable way. One should remember that stress affects digestion.

Fishes like Mackerel and Tuna contain more of Omega fatty acids which protect heart, from heart diseases which are precipitated by stress. Moreover fish also contains more of Choline which is a memory booster.

Whole wheat flour and yeasts provide B complex vitamins including pantothenic acid which is often described as anti- stress vitamin. Vitamin C which is an anti oxidant is provided by fresh fruits, gooseberry, broccoli and potatoes. Magnesium which is a natural mood stabilizer and pacifier is found in cereals, spinach pumpkin and chocolates.

Herbal products such as Kava Kava, Valerian, Dandelion,, Chamomile, Passion flower relaxes both the mind and the body
Does Chocolate Reduce Stress Level?
The role of chocolates in stress reduction is a controversial one. Chocolate contains more of Theo bromine. Theo bromine stimulates brain. A person affected by stress will be very anxious. Theo bromine further stimulates the brain and worsens it. But on a long term when the person is depressed and dull, it may act as a mood elevator.

Another theory is that chocolate contains magnesium which is described as a Natural Tranquilizer’ which calms down an agitated person.
Meal Management
The meal management to tackle stress should be
A heavier meal in the morning
A lighter meal at night
Salads before the meals
Fruits as desserts at the end of the meal
The food that reduces stress has got a significant role in all stress management programs. A well balanced nutritious food as advised by the dietician and avoidance of unhealthy food can thus help in stress relief.

Makanan Dalam Islam

Oleh : mbak Naniek Muchdi, London.

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh mahluk hidup untuk memberikan tenaga dan nutrisi. Cairan dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata ‘makanan’ juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti “makanan untuk pemikiran”.

Makanan yang dibutuh manusia biasanya dibuat melalui bertani atau berkebun yang meliputi sumber hewan dan tumbuhan. Makanan yang biasa dikonsumsi oleh Manusia :

1. Sumber tumbuhan
2. Sumber Hewan

Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan.Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktifitas sehari-harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda.Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan.
Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari. Salah satu contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita,baik otak maupun tubuh kita.Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi. Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi.
Islam memiliki aturan yang sangat komprehensif terkait dengan hal ini. Islam memerintahkan kaum muslimin untuk makan dan minum.
Dan pedoman dalam hal ini sangatlah jelas, seperti dalam firman Allah SWT:
“Hai manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi dan janganlah kamu mengikuti langkah langkah syaithan, karena sesungguhnya syaithan adalah musuh yang nyata bagimu” (QS Al Baqarah, 2:168)

Halalan thayyiban di sini maksudnya adalah meliputi:

1. Jenis makanan
2. Cara memperolah
3. Proses mengkonsumsi
4. Tujuan mengkonsumsi

Maka seorang mukmin yang komitment dengan keislamannya, termasuk masalah makanan, akan mendapatkan pahala kenikmatan makan makanan terenak di surga. Bahkan Allah SWT yang memerintahkan mereka untuk makan dan minum.
Allah berfirman,
Dikatakan kepada mereka: “Makan dan minumlah dengan enak sebagai balasan dari apa yang telah kamu kerjakan” (QS Ath Thuur, 52:19)

Dan agar seorang mukmin mendapatkan makanan dan minuman yang terlezat di surgaNya, Allah SWT mengajarkan hamba hambaNya agar sejak di dunia mengkonsumsi makanan dan minuman yang baik.  Karena Allah menjelaskan dalam kitabNya tentang makanan yang baik dan buruk.

‘Dan sesungguhnya pada binatang binatang ternak, benar benar terdapat pelajaran yang penting bagi kamu.  Kami memberi minum kamu dari air susu yang ada dalam perutnya, dan pada binatang binatang ternak itu terdapat faedah yang banyak untuk kamu, dan sebagian darinya kamu makan’  (QS Al Mu’minun (23):21)

Selain daging dan susu, Allah SWT menganjurkan kepada hamba hambaNya untuk mengkonsumsi buah buahan dan madu yang berperan dalam pengobatan.  Allah SWT berfirman:
‘Kemudian makanlah dari tiap tiap (macam) buah buahan dan tempuhlah jalan Tuhanmu yang telah dimudahkan (bagimu).  Dari perut lebah itu keluar minuman (madu) yang bermacam macam warnanya, didalamnya terdapat obat yang menyembuhkan bagi manusia.  Sesungguhnya pada yang demikian itu benar benar terdapat tanda (kebesaran Tuhan)  bagi orang orang yang memikirkan’ (QS An-Nahl (16) : 69)

Allah SWT pun menjelaskan tentang makanan makananan yang diharamkan sehingga manusia terjaga pola konsumsi pangan kesehariannya.  Allah SWT berfirman:

‘Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, drah, daging babi, (daging hewan) yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh, yang ditanduk, yang diterkam binatang buas, kecuali yang sempat kamu menyembelihnya, dan (diharamkan bagimu) yang disembelih untuk berhala.  Dan (diharamkan juga) mengundi nasib dengan anak panah, (mengundi nasib dengan anak panah itu) adalah kefasikan.  Pada hari ini orang orang kafir telah putus asa untuk (mengalahkan) agamamu, sebab itu jangan lah kamu takut kepada mereka dan takutlah kepadaKu.  Pada hari itu telah Ku sempurnkaan untuk kamu agamamu  dan telah Ku cukupkan nikmat Ku dan telah Ku ridhoi Islam itu menjadi agamamu.  Maka barang siapa terpaksa karena kelaparan tanpa sengaja berbuat dosa, sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Penyayang’ (QS Al Maidah (5) : 3)

‘Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan atasmu (memakan) bangkai, darah, daging babi dna apa yang disembelih dengan menyebut nama selain Allah, tetapi barang siapa yang terpaksa memakannya dengan tidak menganiaya dan tidak pula melampaui batas, maka sesungguhnya Allah Maha Pengampun lagi Maha Penyayang’ (QS An Nahl (16) : 115)

‘Mengapa kamu tidak mau memakan (binatang binatang yang halal) yang disebut nama Allah  ketika menyembelihnya, padahal sesungguhnya Allah telah menjelaskan kepada kamu apa yang diharamkanNya atasmu, kecuali apa yang terpaksa kamu memakannya.  Dan sesungguhnya kebanyakan (dari manusia) benar benar ingin menyesatkan (orang lain) dengan hawa nafsu mereka tanpa pengetahuan.  Sesungguhnya Tuhanmu, Dialah yang lebih mengetahui orang-orang yang melampaui batas’ (QS Al An’am (6) : 119)

‘dan janganlah kamu memakan binatang binatang yang tidak disebut nama Allah ketika menyembelihnya.  Sesungguhnya perbuatan yang semacam itu adalah sebuah kefasikan.  Sesungguhnya syaitan itu membisikkan kepada kawan- kawannya agar mereka membantah kamu, dan jika kamu menuruti mereka, sesungguhnya kamu tentulah menjadi ornag orang yang musyrik’ (QS Al An’am (6) ; 121)

Islampun mengatur soal kepemilikan makanan dalam Al Quran dan As Sunah haram hukumnya memiliki dan mengkonsumsi makanan dengan cara cara yang batil.  Allah SWT berfirman:
‘Dan janganlah sebagian kamu memakan harta sebagian yang lain di antara kamu dengan jalan yang batil dan (janganlah) kamu membawa (urusan) harta itu kepada hakim, supaya kamu dapat memakan sebagian daripada harta benda orang lain itu dengan  (jalan berbuat) dosa, padahal kamu mengetahui’ (QS Al Baqarah (2) : 188)

‘Hai orang orang yang beriman, janganlah kamu saling memakan harta sesamamu dengan jalan yang batil, kecuali dengan jalan perniagaan yang berlaku dengan suka sama suka diantara kamu.  Dan janganlah kamu membunuh dirimu, sesungguhnya Allah adalah maha Penyayang kepadamu’ (QS An Nisa (4) : 29)

‘Dan berikanlah kepada anak anak yatim (yang sudah baligh) harta mereka, jangan kamu menukar yang baik dengan yang buruk dan jangan kamu makan harta bersama hartamu.  Sesungguhnya tindakan tindakan (menukar dan memakan) itu adalah dosa yang besar’ (QS An Nisa (4) :  2)

‘Hai orang orang yang beriman, janganlah kamu memakan riba dengan berlipat ganda dan bertaqwalah kamu kepada Allah supaya kamu mendapat keberuntungan’ (QS Ali Imron (3) : 130)

Makanan tidak hanya sebagai ketutuhan biologis, tetapi juga sebagai daya dukung untuk bisa melaksanakan penghambaan kepada Allah SWT dalam skala yang lebih luas.  Oleh karena itu, Islam mengajarkan adab makan yang didalamnya termasuk bagaimana berakhlak terhadap makanan itu sendiri.
Orang mukmin memiliki adab terhadap makanan dan bagaimana mengkonsumsinya berdasarkan aturan Allah SWT dan ajaran Rasulullah.  Bila adab ini tidak dipegang, maka bisa menjerumuskan kita dalam neraka jahanam.

‘Sesungguhnya Allah memasukkan orang orang yang beriman dan mengerjakan amal shaleh ke dalam surga yang mengalir di bawahnya sungai sungai.  Dan orang orang yang kafir itu bersenang senang (di dunia) dan mereka makan seperti makannya binatang binatang.  Dan neraka adalah tempat tinggal mereka’ (QS Muhammad (47) : 12)

(Sumber: nabimuhammad. info)

Jangan Terlalu Sering Menghangatkan Makanan

Saat bulan puasa biasanya masyarakat menghangatkan makanan berbuka puasa untuk nanti dimakan lagi saat sahur. Makanan yang paling sering di hangatkan adalah makanan yang berkuah, tapi ingat jangan terlalu sering menghangatkan makanan.

Makanan yang mengandung santan adalah salah satu jenis makanan yang paling sering dihangatkan, karena jika tidak dihangatkan makanan tersebut akan basi dan jika masih bersisa sayang untuk dibuang begitu saja.

“Seharusnya jika makanan sudah lebih dari 4 jam harus dipanaskan, agar tidak tercemar bakteri yang ada di sekitarnya,” ujar Dr. Rachmi Untoro, MPH yang ditemui detikHealth di sela-sela acara PT Nestle “Turut Mewujudkan Masyarakat Indonesia yang Lebih Sehat” di Hotel Gran Melia, Jakarta, Selasa (25/8/2009).

Dr. Rachmi menambahkan jika mengonsumsi makanan yang sudah berada di ruang terbuka selama lebih dari 4 jam, kemungkinan makanan tersebut sudah tercemar sangat besar dan bisa menimbulkan penyakit jika mengonsumsinya.

Namun, sebaiknya jangan menghangatkan makanan berulang kali karena bisa menghilangkan zat gizi yang terkandung di dalam makanan tersebut, sehingga saat dimakan nanti zat gizinya sudah sedikit atau bahkan sudah hilang sama sekali. Dan juga untuk makanan yang dihangatkan sebaiknya suhunya hingga 60 derajat C.

Sebaiknya tidak menghangatkan makanan lebih dari 2 atau 3 kali, serta perhatikan juga struktur, warna, bau dan kekentalan dari makanan tersebut. Jika sudah ada yang berubah hendaknya makanan tersebut jangan dikonsumsi lagi.

“Saat sahur makanan yang dikonsumsi harus mengandung sumber tenaga berupa karbohidrat, zat pembangun berupa protein baik hewani maupun nabati dan zat pengatur berupa vitamin dan mineral. Hindari makanan yang pedas dan sayuran yang mengandung gas saat sahur,” ujar dokter yang mendapatkan gelar Master di bidang Public Health dari School of Hygiene and Public Health di Johns Hopkins University.

Usahakan selama menjalankan ibadah puasa mengonsumsi air putih 2 liter per hari yang diatur waktunya sejak saat berbuka puasa hingga saat sahur, meskipun konsekuensinya akan sering ke kamar mandi. Serta memperbanyak konsumsi buah dan sayuran.

Jadi, masaklah makanan untuk berbuka puasa dan sahur secukupnya sehingga tidak akan bersisa dan Anda tidak perlu menghangatkannya berulang kali agar masih bisa dikonsumsi.

Manfaat Tempe

 

Tempe adalah salah satu makanan tradisional asli Indonesia (walau hak patentuntuk tempe kabarnya dimiliki oleh Jepang dan Belanda). Hampir setiap orang Indonesia pasti mengenal atau pernah mendengar makanan bernama tempe. Menurut WHFoods, tempe secara tradisional sudah dikonsumsi di Indonesia sejak lebih dari 2000 tahun. Tempe terbuat dari kedelai utuh yang difermentasi dengan menggunakan ragi yang mengandung Rhizopus Oligosporus. Beberapa tahun terakhir, pamor tempe mendunia. Tempe bisa mudah diperoleh di beberapa negara Eropa, bahkan juga di Amerika Serikat.

Menurut WHFoods, dalam 113.4 gram tempe terkandung beberapa jenis nutrisi antara lain manganese, protein, copper, phosporus, riboflavin,magnesium, dan kalori. Selain itu, tempe mengandung phytochemicalsseperti isoflavones dan soy saponins. Isoflavones dapat berperan seperti hormon estrogen pada manusia yang dapat membantu untuk mengurangi gejala yang sering dialami menjelang menopause, serta mengurangi osteoporosis. Sedangkan soy saponins bermanfaat untuk mengurangi kolesterol jahat dalam tubuh, mengurangi resiko kanker usus besar, dan membantu menghambat infeksi akibat HIV.

Lalu apa saja manfaat lain dari tempe untuk kesehatan? Berikut ini adalah ringkasan dari berbagai sumber tentang beberapa manfaat tempe untuk kesehatan yang membuat banyak orang di berbagai belahan bumi tertarik untuk membuat dan mengkonsumsinya.

1.    Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare. Studi tentang manfaat tempe untuk mengatasi diare ini telah dilakukan oleh tim dari Fakultas Kedokteran UGM sejak bertahun-tahun yang lalu, dan beberapa rumah sakit di Yogyakarta telah memberikan bubur tempe sebagai diet untuk para penderita diare (berdasarkan pengalaman pribadi dan komunikasi dengan beberapa dokter spesialis anak di Yogyakarta).

2.    Mengandung zat besi, flafoid yang bersifat antioksidan sehingga menurunkan tekanan darah.

3.    Mengandung superoksida desmutase yang dapat mengendalikan radikal bebas, baik bagi penderita jantung.

4.    Penanggulangan anemia. Anemi ditandai dengan rendahnya kadar hemoglobin karena kurang tersedianya zat besi (Fe), tembaga (Cu), Seng (Zn), protein, asam folat dan vitamin B12, di mana unsur-unsur tersebut terkandung dalam tempe.

5.    Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi.

6.    Memiliki sifat anti oksidan, menolak kanker.

7.    Mencegah masalah gizi ganda (akibat kekurangan dan kelebihan gizi) beserta berbagai penyakit yang menyertainya, baik infeksi maupun degeneratif.

8.    Mencegah timbulnya hipertensi.

9.    Kandungan kalsiumnya yang tinggi, tempe dapat mencegah osteoporosis.

10.  Memiliki kandungan serat yang tinggi, sehingga bermanfaat untuk kesehatan pencernaan.

11.  Kandungan sodium pada tempe sangat rendah, sehingga bermanfaat untuk orang-orang yang menjalani diet rendah sodium.

12.    Kandungan protein dan serat dalam tempe bermanfaat untuk penderita diabetes karena dapat menjaga kadar gula darah.

Ternyata makanan tradisional yang dulu diremehkan ini mempunyai banyak manfaat. Oleh karena itu, jangan malu-malu lagi untuk mengkonsumsi tempe. Dan terimakasih banyak untuk Mbaks sekalian yang bersedia membuat tempe di UK ini.

 

Sumber :

 http://intl.feedfury.com/content/16689395-manfaat-tempe.html

http://www.phytochemicals.info/

http://www.tempeh.info/

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=126

Brokoli Ampuh Mencegah Alzheimer

Sering mendengar tentang alzheimer? Itulah penyakit pikun pada masa tua. Brokoli, yang mengandung banyak mineral dan vitamin, adalah salah satu jenis sayuran yang bisa mengatasi penyakit itu.

Kandungan anti-acetylcholinesterase-nya juga dapat mencegah kanker
prostat. Selain itu, mengonsumsi brokoli setiap hari dapat mencegah
terjadinya kerusakan jantung, atau yang dikenal dengan jantung koroner.

Brokoli cukup direbus atau dimakan langsung.

Mengkonsumsi buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu bisa meningkatkan daya ingat.
Menurut penelitian di Inggris, brokoli berkhasiat untuk menguatkan
ingatan, sehingga sayuran itu digunakan untuk mencegah dan merawat
penderita alzheimer (pikun). Brokoli, atau yang dalam bahasa latin
disebut Brassica Oleracea Var Italica adalah bunga dari
tanaman sejenis kubis. Brokoli merupakan kumpulan dari kuntum bunga
yang membentuk gerombolan. Selain bisa dimakan mentah, sayuran ini bisa
diolah menjadi beragam hidangan lezat.
Seperti sayuran lainnya, brokoli kaya akan provitamin A/karotenoid, vitamin E, asam folat dan vitamin C. Sayuran ini lebih sering dimasak dalam waktu singkat agar vitaminnya tidak rusak dan warnanya tetap menarik. Menurut herbalis, dr Prapti Utami, Konsultan dan penulis buku Terapi dengan Tanaman Obat, brokoli juga berguna untuk kecantikan.
“Brokoli memiliki banyak vitamin yang bermanfaat untuk kecantikan dan
kesehatan. Dalam brokoli terkandung vitamin A, vitamin E, dan vitamin
C. Vitamin A pada brokoli mengandung antioksidan (penangkal radikal
bebas) yang lebih baik ketimbang antioksidan yang hanya dimiliki
vitamin C saja. Revitalisasi evitel vitamin A dapat mengambat dan
memperlambat penuaan pada kulit. Selain itu, secara bersamaan brokoli
juga melindungi kulit dalam mata, menjaga dan meningkatkan kepekaan
panca indra,” katanya.
Selain mengandung banyak vitamin,
brokoli juga mengandung beragam mineral penting seperti kalsium,
potasium, kalium, besi dan selenium. Zat lain yang terkandung di dalam
brokoli adalah sulfur dalam bentuk glukosinolat, senyawa antidot,
monoterpene, dan genestein. Brokoli juga mengandung nutrisi, fivonoid
dan serat yang bermanfaat untuk mencegah konstipasi/sembelit dan
gangguan pencernaan lainnya. Brokoli juga memiliki beragam manfaat
untuk kesehatan tubuh, seperti mencegah terjadinya kanker koroner,
kanker prostat, kanker paru, dan kanker perut.
Mencegah Alzheimer

Saripati yang terdapat pada lima jenis buah dan sayuran-brokoli,
kentang, jeruk, apel, dan lobak- ternyata mengandung kesamaan senyawa
yang memiliki sifat menyembuhkan penyakit alzheimer. Namun senyawa itu
paling banyak ditemukan dalam brokoli. alzheimer adalah bentuk dementia
(berkurangnya ingatan) yang paling umum dijumpai di kalangan orang tua.
Penyakit ini akan mempengaruhi aktivitas sehari-hari penderitanya.
alzheimer mengganggu wilayah otak yang mengendalikan pikiran, ingatan,
dan bahasa.
Sebenarnya, sudah sejak lama beberapa jenis buah dan sayuran itu diduga memiliki sifat anti acetylcholinesterase.
Namun belum ada penelitian mendetail dan ilmiah melalui hasil riset
yang dilakukan King`s College London. Brokoli dianggap memiliki sifat anti-acetylcholinesterase paling
kuat dan dipakai dalam penelitian selanjutnya untuk mencari senyawa
yang memunculkan sifat tersebut. Akhirnya, didapatkan glucosinolates, kelompok senyawa yang lazim terdapat pada keluarga kubis-kubisan (brassicaceae).
Brokoli memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan makanan dan
minuman lainnya. “Dengan mengkonsumsi brokoli dalam jangka panjang,
seseorang bisa mengurangi penurunan kadar acetylcholine di
sistem saraf pusatnya. Artinya, brokoli juga dapat menjadi makanan
alternatif bagi orang-orang yang tidak ingin pikun pada masa tuanya.
Kandungan vitamin C pada brokoli jumlahnya juga lebih banyak daripada
jeruk. Bahkan, kandungan kalsium brokoli juga lebih besar dibandingkan
dengan segelas susu. Brokoli juga mengandung lebih banyak serat
daripada sepotong roti gandum. Tidak ada aturan khusus dalam proses dan
pola mengkonsumsinya. Cara mengkonsumsinya pun sangat mudah, bisa
dimakan mentah, ditumis atau dicampur sebagai salah satu bahan sop atu
dikukus sebagai lalapan, “jelasnya.
Hal senada diungkapkan oleh
peneliti dari Royal Pharmaceutical Society yang membuktikan bahwa
brokoli mengandung senyawa yang mirip dengan obat-obatan bagi penyakit
alzheimer. Brokoli dianggap memiliki sifat anti-acetylcholinesterase
paling kuat. Hanya dengan memakan sedikit brokoli setiap minggu,
mungkin pria akan terhindar dari kanker prostat. Prostat adalah kanker
kedua yang memicu kematian pria. Beberapa tahun terakhir ini, 680.000
pria di dunia didiagnosa mengidap penyakit tersebut. Dan 220.000 orang
di antaranya meninggal karena kanker tersebut.

Seorang peneliti di Amerika Serikat mengatakan bahwa mengonsumsi brokoli banyak memberi manfaat positif bagi kesehatan tubuh. Salah satu manfaat positifnya adalah melindungi jantung dari sel-sel perusak. Makan lima jenis buah
dan sayuran berbeda dalam sehari bisa mengurangi risiko serangan
jantung koroner. Brokoli bisa direkomendasikan sebagai salah satu
sayuran yang dikonsumsi setiap hari. Profesor Dipak Das dari
Universitas Connecticut menambahkan bahwa di dalam brokoli terkandung
zat sulforaphane yang efektif untuk mencegah kerusakan pada jantung.
Brokoli sebaiknya direbus, agar zat-zat di dalamnya dapat bekerja
efektif dan tak hilang.

Pakar herbalis ini menambahkan bahwa
dengan mengkonsumsi berbagai jenis sayuran dan buah-buahan, tubuh akan
banyak mendapat asupan kombinasi vitamin dan mineral. Jadi, semakin
bervariasi konsumsi buah-buahan berfungsi sebagai anti-oksidan yang
bisa mengikis berbagai radikal bebas. Keberadaan radikal bebas di dalam
tubuh sangat berbahaya karena dapat memicu timbulnya kanker. “Biasanya,
saat usia semakin tua, keberadaan radikal bebas dalam tubuh juga
meningkat. Sebaiknya digalakkan pada anak-anak. Orang dewasa juga harus
memperkaya asupan gizinya dengan banyak makan buah dan sayuran,” tandas
dr Prapti.

Wijen (Sesame Seeds), Biji Wangi Kaya Kalsium

Biji Wangi Kaya Kalsium

Wijen mungkin lebih sering dikenal sebagai taburan pada kulit camilan onde-onde.  Atau biji dan minyaknya sering dijadikan pemberi aroma harum pada masakan seafood atau hidangan oriental. Dibalik rasa dan aromanya yang wangi, ternyata wijen menyimpan segudang manfaat untuk kesehatan.

Wijen ( Pedaliaceae ) diperkirakan berasal dari benua Afrika dan menyebar ke kawasan Asia dan berkembang menjadi salah satu unsur penyedap dan penambah aroma masakan di kawasan Asia. Selain dimanfaatkan untuk membuat makanan, masih banyak banyak orang yang belum tahu manfaat biji wijen yang ternyata luar biasa.

Melalui sejumlah penelitian, terungkap berbagai kandungan wijen yang kaya manfaat. Diantaranya golongan gliserida ( asam oleat, linoleat, palmitat, stearat, mristinat, sesamin, sesamol, lignans, protein, prantosa, hingga vitamin A, B1 dan E ). Keseluruhan kandungan ini, membuat wijen punya banyak manfaat yang secara umum bisa digolongkan ke dalam dua hal, yaitu untuk perawatan dan pengobatan.

Untuk perawatan, wijen punya khasiat mencegah kerontokan rambut, penuaan, kanker, hipertensi, stroke, dan penyakit degeneratif lainnya. Kandungan antioksidannya yang tinggi membuat wijen punya seluruh kemampuan itu.

Sedangkan untuk pengobatan, wijen bermanfaat menyembuhkan batuk, sakit perut, diare, kencing manis, sembelit, rematik, sakit kepala, hingga luka.  Wijen juga punya kemampuan untuk meningkatkan kinerja liver, serta menambah stamina.

Selain wijen putih yang kaya manfaat, terdapat juga wijen hitam yang lebih kaya kandungan zinc ( seng ) dan mangan yang bermanfaat untuk kesehatan gusi.  Kandungan kalsiumnya juga sangat tinggi. Dalam 100 gram biji wijen terkandung 1.125 miligram kalsium. Coba bandingkan dengan 2 gelas susu sapi segar yang hanya mengandung 600 miligram kalsium. Jadi mengunyah biji wijen sangat baik untuk kesehatan gigi, membersihkan plak dan merangsang pembentukan email gigi.

Kandungan lignans dalam biji wijen merupakan antioksidan kuat yang punya manfaat sebagai zat anti kanker dan fitosterol yang bermanfaat untuk menurunkan kolesterol.  Nah, anda tak tergiur dengan seluruh manfaat wijen ?? Yuuuk…bubuhkan wijen pada masakan sehari2 kita.  Selamat mencoba ..*

( Saji edisi 207-TH VIII-20 April – 3 Mei 2011 )

Nama-nama Ikan di Pasar Inggris

Oleh : mbak Naniek Muchdi, London.

Ikan Bawal : White Pomfret White. Chong Yee ( China ), Vowal Meenu (Tamil)
Ikan Bawal Hitam: Black Pomfret/Pompano. Hak Chong Yee ( China ), Karuppu Vowal (Tamil)
Ikan Bawal Selatan: Silver Pomfret. Pak Chon Yee ( China )
Ikan Bayan/Ikan Ketarap: Parrotfish, juga disebut Tuskfish atau Wrasse
Ikan Duri: Catfish. Tong sat ( China ). Mulluvalai (Tamil)
Ikan Haruan: Snakehead Fish. Chana Strictus (Latin). Toman Paya (Malay). Murrel ( India ). Haal, Shawl, Shol, Soali ( Pakistan ). Pla Chon ( Thailand )
Ikan Jenahak: Golden Snapper
Ikan Kakap: Sea Bream atau Porgy juga di sebut Porgies
Ikan Kakap Merah: Red Sea Bream
Ikan Kakap Putih: Barramundi, Ikan Siakap(Malay). Sea Bass
Ikan Kayu: Tuna. Kam Cheong Yee ( China )
Ikan Tongkol: Albacore Tuna/ Eastern Little Tuna Kam Cheong Yee ( China )

Ikan Kelah:  Mahseer ( Malaysia ) atau Greater Brook Carp
Ikan Kembung: Mackerel atau Chubb Mackerel atau Indian Mackerel
Ikan Kerapu: Grouper. Sek Pan ( China )
Ikan Kerapu Pisang: Yellowfin Grouper
Ikan Kunyit: Yellowtail Snapper
Ikan Kurau: Treadfin. Tai Mah Yau Yee ( China ). Koduva Meen (Tamil)
Ikan Merah:  Red Snapper. Hoong Yee ( China ). Sikappu Meen (Tamil).
Ikan Parang: Wolf Herring. Sai Toh Yee ( China )
Ikan Pari: Stingray, Skate, Skate Wing. Po Yee ( China )

Ikan Patin; Silver Catfish. Pangasius (Latin)
Ikan Selar: Scad
Ikan Selayang/Ikan Tamban: Sardine. Sa Ting Yee ( China ). Siru Meen (Tamil)
Ikan Bandeng: Milkfish, Ikan Susu (Malay)
Ikan Tenggiri: Spanish Mackerel/ Narrow Barred King Mackerel. Kau Yee ( China )
Ikan Terubuk: Shad atau River Herring
Ikan Yu: Shark. Sar Yee ( China )
Ikan Belida: Feather Back. Notopetrus Chitala (Latin)
Ikan Baronang/Kea-Kea/Biawas/Samadar: Siganus sp (Latin)
Ikan Teri: Bilis (Malay), Kong Yee Chye ( China ), Nethilipudi (Tamil)
Ikan Japuh: Anchovies atau Sprats
Ikan Mujair: Tilapia

Ikan Sepat: Trichogaster Pectoralis
Udang Galah: Tiger Prawn (warna hitam),.Macrobrachium rosenberjii (Latin)
Udang Rebon: Dry Skin Shrimp
Udang : Prawn (warna putih atau merah muda)
Udang Kipas: Lobster Bay Bug
Udang Karang: Lobster
Udang Kering (Ebi): Dry Shrimp
Rajungan: Blue Swimmer Crab atau Sweet Water Crab. Portunus Pelagicus (Latin) bisa kita makan
Kepiting: Mud Crab/Crab
Kepiting Soka: Baby Crab
Cumi-cumi: Squid, Calamari
Gurita: Octopus, Cuttlefish.
Kerang mata empat/tujuh: Abalone
Skalop/Simping: Scallops
Tiram: Oysters
Kerang hijau: Mussels. Mytilus viridis
Kerang: Cockles

Jenis2 kerang lainnya yg banyak di jual di UK dengan sebutan:
Clams, Conch,  Whelks.
Dipasaran UK juga kita akan menemukan nama2 ikan lainnya seperti : Seabass, Haddock,

(disarikan dari beberapa sumber)

Sejarah Tahu

Tahu atau tofu berasal dari daratan Cina. 164 SM, tahu ditemukan oleh Lord Liu An dari Huai-nan. Liu An adalah ilmuwan dan philosopher, penguasa dan ahli politik. Ia tertarik pada ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan besar Liu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu. Kemungkinan besar Liu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi kental seperti tahu saat ini.

Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awalnya terbentuk :

Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi secara kebetulan. 

Bila membuat sup dari puree kedelai biasanya harus diberi bumbu. Bila sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami). Dengan adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi, garam yang sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu. Para tukang masak kemudian mengambil ampas tahu, agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang indah.

Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan, membantu makan lebih tahan segar dalam waktu yang cukup lama.

Teori kedua mengusulkan bahwa, karena tidak menternakkan sapi atau kambing untuk produksi susu, kemungkinan besar masyarakat Cina tidak familiar dengan cara menggumpalkan susu atau proses pengumpalan secara umum. Karena alasan tersebut, kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah Cina selatan atau dari Monggolia bagian Utara Cina. Kedua negara tersebut biasa membuat gumpalan susu dan keju. Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap masuk akal karena Cina sangat mengemari delicacy yang beraroma ringan seperti “shark pin”, sarang burung walet, dan teripang yang juga di import dari negara lain.

Kata tofu atau tahu muncul pertama kali dalam sejarah Cina sekitar 800 tahun kemudian. Dikatakan bahwa Budhi Dharma, yang hidup di Cina dari tahun 500 sampai 528 telah mendirikan sekolah Chinesse Ch’an (Zen), dan dalam ajarannya telah melibatkan dengan tahu dalam Dharma Combat. Untuk memperdalam penyertaan mengenai cara-cara atau jalan Budha. Budi dharma kemudian mengagungkan dan merefleksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu yang sederhana, sifat jujur, jalan alam pintas, dan mencerminkan warna sebagai jubah yang putih dan agung. Prasasti tertua yang menyebut tofu adalah Saiinoku, yang ditulis sewaktu Dynasti Sung (960 – 1127), lebih dari 1000 tahun setelah penemu tahu itu sendiri.

Banyak buku kuno atau prasasti pada jaman itu menunjukan karya yang ditulis sekitar 60 sampai 100 BC, yang berisi ceritera Lord Liu An dan Tofu jaman itu.

Di buku-buku yang diterbitkan di jaman Dynasti Sung, terdapat deskripsi atau uraian yang menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan Raja-raja di jaman itu.

Tofu atau tahu menyebar ke Jepang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari daratan Cina oleh beberapa pendeta Budha (Bhiksu) yang berkelana mondar-mandir antara Jepang dan Cina.

Masuknya tahu ke Jepang melalui jalur keluarga istana, para politisi dan ekonomi yang saat itu banyak berhubungan antara Cina dan Jepang. Para Bhiksu Budha sendiri makanan sehari-harinya adalah tofu.Di daerah sekitar candi Budha yang besar terdapat kedai-kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu Budha.

Di Jepang khususnya di jaman Kamakura (1185 – 1333) terjadilah gerakan besar-besaran untuk mempopulerkan tahu diantara penganut agama Budha bagi masyarakat Jepang. Dari Kamakura berkembang merambat ke Kyoto dan dari Kyoto menyebar ke seluruh negeri Jepang.

Karena masyarakat Jepang mengikuti kehidupan para pemeluk agama Budha, yaitu menghindarkan diri dari konsumsi daging “dari ternak yang berkaki empat”, maka kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan gembira sebagai sumber makanan kaya protein dan gizi yang murah dan lezat rasanya.

Dari Jepang tahu berkembang dan maju sehingga timbullah inovasi baru dibidang produksi tahu termasuk di dalamnya: tahu beku kering (dried frozen tofu), age, grilled tofu dan nigari kinugoshi.

Bersamaan dengan menyebarnya tahu di Jepang, sifat dasar tahu setahap demi setahap mengalami perubahan. Di tangan para ahli seni masak dan keterampilan, tahu yang diproduksi semakin lebih lunak, lebih putih dan dengan citarasa yang lebih nyaman.

Namun demikian tahu yang di produksi di kawasan pedesaan ternyata masih tetap mempertahankan tingkat kepadatan yang lama serta kaya citarasa seperti tahu dari daratan Tiongkok.

Ketika seorang Zen Master Cina, yang bernama Ingen, tiba di Jepang di tahun 1661, ia sangat terperanjat saat menemukan tofu yang tidak lagi seperti tahu yang terdapat di Cina saat ia meninggalkan Cina.

Dalam memuja jenis makanan baru ia menyusun dan mengukir kalimat sederhana yang merupakan perubahan yang masih sangat terkenal hingga saat ini.

1. Mame de
2. Shikaku de
3. Yawazaka de

Setiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat dibaca sebagai berikut:

1. Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu yang lurus
2. Empat segi, dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur.
3. Lembut atau dan memiliki hati yang baik.

 

sumber:MBRIO-food.com